Die Legende führt den Ursprung des Wortes "Chabichou" auf das 8. Jahrhundert zurück, nach der Niederlage der arabischen Armeen, die von Charles Martel in Poitiers zurückgeschlagen wurden. Tatsächlich wurde die Hausziege bereits in der frühen Jungsteinzeit im Poitou verzehrt. Erstmals urkundlich erwähnt im Jahr 1732, wird der Chabichou du Poitou ab dem folgenden Jahrhundert im Glossaire du patois poitevin aufgeführt, bevor er mit dem Eintrag in den Grand Dictionnaire de Littré seine Adelsbriefe erhielt und damit in die großen Ligen aufstieg! Um sein Etikett zu erhalten, muss dieser Vollmilchkäse im Haut-Poitou hergestellt werden, also südlich von Vienne, Deux-Sèvres und nördlich von Charente. Außerdem muss die Ziege, die die Milch gibt, im Poitou aufgezogen werden. Chabichou du Poitou ist ein kleiner Käse aus Ziegenmilch mit einer weißen, weichen Paste und einer natürlichen Rinde, schmeckt am besten nachdem er mindestens 10 bis 20 Tage gereift ist. Sein ziegenartiger Geruch passt perfekt zu einem Weißwein, insbesondere zu einem Weißwein aus Sauvignon vom Land. Wenn er raffinierter ist, schmeckt er köstlich mit einem Rotwein oder als Aperitif mit einem Pineau des Charentes.
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