Unsere Frischkäse Spezialitäten diese Woche

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La Couronne de Touraine

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Ziegengouda Jung

 

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Panini mit Räucherlachs & Ziegenkäse

Lunch

15 Minuten in der Küche und du kannst dich über einen köstlichen Lunch freuen!

Zutaten für 4 Personen

Panini mit Räucherlachs & Ziegenkäse

1 Baguette oder Focaccia

2-3 El grünes Pesto

100g Räucherlachs oder Heilbutt

1 Cabrissac oder Ziegenkäse 100g (in Scheiben geschnitten)

2 kleine Tomaten (in Scheiben geschnitten)

1 Frühlingszwiebel

4 Blätter Basilikum

 

Zubereitung

Viertle das Baguette oder Focaccia  und  schneide die Stücke auf.

Die Schnittflächen dünn mit Pesto bestreichen.

Die unteren Hälften werden mit Lachs, Ziegenkäse & Tomate belegt.

Anschließend mit Frühlingszwiebel, Basilikum und Pfeffer bestreuen.

Dan die obere Hälfte rauflegen und für 3- Minuten im Kontaktgrill oder Sandwichmaker grillen bis das Baguette  oder Focaccia goldbraun ist.

Tipp/Hinweis

Ein raffiniertes Rezept, das mit wenigen Zutaten ruckzuck zubereitet ist und unglaublich köstlich schmeckt.

Wir haben ein Baquettebrötchen genommen und unter dem Ofengrill ca. 3 Minuten  gegrillt.

Dies leckere Rezept kommt von visrecepten.nl

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Ziegenkäse & Weintrauben aus dem Ofen

Ziegenkäse & Weintrauben aus dem Ofen

Vorspeise

Zutaten für 4 Personen

500 g Trauben (kernlos)

8 Scheiben geröstetes Landbrot oder Ciabatta

200 g Ziegenkäse Rolle

Frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

Ca. 60 g Pinienkerne

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Vorbereitung

Backofen auf 180 ℃ (ober-und Unterhitze)

Die Weintrauben waschen und mit Stiel in eine Auflaufform setzen.

Thymian darüber zupfen. Ein paar ganze Thymianzweige zwischen die Trauben geben.

Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls über die Trauben geben.

Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

Die Trauben in den Backofen schieben und 20 – 25 Minuten backen. Die Trauben sollten leicht aufplatzen, aber nicht komplett ihre Form verlieren.

In der Zwischenzeit Ciabatta in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne auf der Schnittfläche leicht anrösten.

In der gleichen Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten und danach beiseite stellen.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden 

Zubereitung

Wenn die Trauben fertig sind, aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel vom Stiel trennen.

Ziegenkäsescheiben und Trauben auf den Crostinis verteilen.

Das Ganze mit den Pinienkernen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.

Tipp/Hinweis

Einfach Genial!

Wir haben ein paar Scheiben mehr belegt und hatten so ein köstlicher Hauptspeise.

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Kalamata Oliven mit Kern

Kalamata Oliven sind salzige, dickfleischige mit einem unverwechselbaren, würzigen und fruchtigen Aroma.

Der Stein, das Herzstück einer Olive, sorgt für das feste Fruchtfleisch und schließt all die Aromen in der Oliven ein.

Kalamata Oliven kommen aus Griechenland, genauer gesagt von der Halbinsel Peloponnes. Die Ernte der Oliven erfolgt im Oktober und ist sehr mühselig, da sie vorsichtig mit der Hand geerntet werden.

Die Oliven, die auf den Boden fallen, werden für das Einlegen nicht verwendet, da die Haut verletzt wurde und die Gefahr besteht, dass das Öl dieser Olive später ranzig wird. Nach der Ernte, die in aller Regel von Hand erfolgt, müssen die Oliven zur Entbitterung in ein Salzwasserbad. Dieser natürliche Prozess dauert – je nach Reifegrad – mehrere Wochen bis Monate. Am besten erkennt man die gefärbten Fälschungen durch ihr dunkles Fleisch und den hellen Kern.

Die Olive ist eine Steinfrucht des Olivenbaums (Olea europaea), auch „Echter Ölbaum“ genannt. Am ertragreichsten ist ein Olivenbaum nach etwa 20 Jahren. Er kann bis zu 2000 Jahre alt werden, aber der Durchschnitt liegt bei 300–600 Jahren.

Der Olivenbaum wächst in allen Gebieten um das Mittelmeer und zum Teil auch um das Schwarze Meer, d. h. in Gebieten, die keine extremen Klimabedingungen aufweisen. Er kann hohe Hitze ertragen, leidet aber leicht durch Frost in kalten Wintern, wodurch nicht nur die Ernte einzelner Jahre, sondern der Bestand ganzer Plantagen bedroht ist.

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Chabichou du Poitou AOP

 

Die Legende führt den Ursprung des Wortes "Chabichou" auf das 8. Jahrhundert zurück, nach der Niederlage der arabischen Armeen, die von Charles Martel in Poitiers zurückgeschlagen wurden. Tatsächlich wurde die Hausziege bereits in der frühen Jungsteinzeit im Poitou verzehrt.                       Erstmals urkundlich erwähnt im Jahr 1732, wird der Chabichou du Poitou ab dem folgenden Jahrhundert im Glossaire du patois poitevin aufgeführt, bevor er mit dem Eintrag in den Grand Dictionnaire de Littré seine Adelsbriefe erhielt und damit in die großen Ligen aufstieg! Um sein Etikett zu erhalten, muss dieser Vollmilchkäse im Haut-Poitou hergestellt werden, also südlich von Vienne, Deux-Sèvres und nördlich von Charente. Außerdem muss die Ziege, die die Milch gibt, im Poitou aufgezogen werden. Chabichou du Poitou ist ein kleiner Käse aus Ziegenmilch mit einer weißen, weichen Paste und einer natürlichen Rinde, schmeckt am besten nachdem er mindestens 10 bis 20 Tage gereift ist. Sein ziegenartiger Geruch passt perfekt zu einem Weißwein, insbesondere zu einem Weißwein aus Sauvignon vom Land. Wenn er raffinierter ist, schmeckt er köstlich mit einem Rotwein oder als Aperitif mit einem Pineau des Charentes.

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